Ingrédients
Viande:
- 1 kg de paleron de bœuf (sukade)
- 3 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 c. à soupe de gingembre, finement haché
- 1 c. à soupe de pâte de citronnelle (ou 1 tige de citronnelle)
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin (en ligne)
- 2 piments espagnols, finement émincés
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 3 feuilles de combava
- ½ l de lait de coco
- 1 bouteille de bière brune
- huile d’olive
- beurre
Pour servir:
- 200 g de haricots verts
- ½ c. à soupe de sambal
- 1 oignon, finement émincé
- 100 g de riz jasmin
- 1 concombre
- 2 c. à soupe de vinaigre de sushi
Préparation
Étape 1
Coupez le paleron en dés d’environ 2 cm. Assaisonnez avec du cumin, de la coriandre et du poivre noir.
Étape 2
Sélectionnez le mode Brown/Sauté sur le Slow Cooker et faites dorer la viande sur toutes ses faces avec un peu d’huile et de beurre. Procédez éventuellement en 2 fois afin que la viande puisse être disposée en une seule couche dans la cuve.
Étape 3
Ajoutez le gingembre et la citronnelle et laissez-les revenir pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Ajoutez les échalotes, les piments et l’ail, puis faites-les également revenir quelques instants.
Étape 5
Ajoutez ensuite le curcuma, le tamarin, la bière et le lait de coco, puis réglez le Slow Cooker sur le mode Slow Cook LO. Laissez mijoter pendant au moins 5 heures.
Étape 6
En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de combava et laissez-les infuser encore une demi-heure.
Étape 7
Servez avec des haricots verts au sambal (faites cuire les haricots 3 minutes dans de l’eau bouillante, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile dans une petite casserole, ajoutez le sambal et mélangez avec les haricots), accompagnés de riz jasmin et de concombre (coupé en longs rubans et laissé mariner pendant 30 minutes dans 2 c. à soupe de vinaigre de sushi).
